{"id":500,"date":"2024-01-15T19:37:53","date_gmt":"2024-01-15T18:37:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/?p=500"},"modified":"2024-01-15T19:37:54","modified_gmt":"2024-01-15T18:37:54","slug":"guide-de-vincent-cuillier-pour-la-vinification-naturelle-en-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/2024\/01\/15\/guide-de-vincent-cuillier-pour-la-vinification-naturelle-en-champagne\/","title":{"rendered":"Guide de Vincent Cuillier pour la vinification naturelle en Champagne"},"content":{"rendered":"\n<p>Bien s\u00fbr, d\u00e9taillons davantage chaque point du guide de Vincent Cuillier pour la vinification naturelle en Champagne :<\/p>\n\n\n\n<p><strong>1. Pr\u00e9paration du Sol :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Choix de l'itin\u00e9raire technique :<\/strong><ul><li>Itin\u00e9raire 1 : Apport annuel de 12 tonnes de compost forestier sur sol sableux et 10 tonnes sur sol argileux. Compos\u00e9 de copeaux de bois, fumier de bovin, fumier de champignon, et terre de lisi\u00e8re de for\u00eat.<\/li><li>Itin\u00e9raire 2 : Apport de 8 tonnes de compost par an avec ajout de c\u00e9r\u00e9ales (60%) et l\u00e9gumineuses (40%). Travail l\u00e9ger du sol 1 \u00e0 2 fois par an.<\/li><li>Itin\u00e9raire 3 : Aucun apport de mati\u00e8re, seulement semis \u00e0 biomasse avec 140-200 kg de grain dans le rang sur une largeur de 20 \u00e0 32 cm.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Travail du Sol :<\/strong><ul><li>Itin\u00e9raire 1 : Travail du sol 5 \u00e0 6 fois par an pour g\u00e9rer l'enherbement naturel.<\/li><li>Itin\u00e9raire 2 : Travail l\u00e9ger du sol 1 \u00e0 2 fois par an pour g\u00e9rer sous le rang et dans le rang.<\/li><li>Itin\u00e9raire 3 : Aucun apport de mati\u00e8re, uniquement semis \u00e0 biomasse.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>2. Taille Douce et \u00c9bourgeonnage :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Taille Douce :<\/strong><ul><li>R\u00e9duction de 22 yeux \u00e0 13 yeux cl\u00e9s lors de la taille. Privil\u00e9gier une approche de production limit\u00e9e mais de haute qualit\u00e9.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>\u00c9bourgeonnage :<\/strong><ul><li>\u00c9bourgeonnage syst\u00e9matique pour ne conserver que les 3 derni\u00e8res liaisons, li\u00e9 \u00e0 l'acrotonie de la plante.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>3. Soins de la Vigne :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Hom\u00e9opathie :<\/strong><ul><li>Application de doses hom\u00e9opathiques de cuivre, miel, et pr\u00e9parations \u00e0 base de plantes en fonction des conditions climatiques de l'ann\u00e9e.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Biodynamie :<\/strong><ul><li>Utilisation de pr\u00e9parations biodynamiques 500 le soir en hiver et au printemps \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 +10\u00b0C. Application des pr\u00e9parations 501 pour aider la plante \u00e0 capter l'\u00e9nergie de la photosynth\u00e8se.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>4. Tressage et Gestion de la Canop\u00e9e :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Tressage :<\/strong><ul><li>Pr\u00e9f\u00e9rence pour le tressage afin de garder et optimiser l'apex et les hormones li\u00e9es \u00e0 la croissance de la plante. Calcul du ratio optimal de 1,7 \u00e0 2,2 m2 de feuille par pied.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Gestion de la Canop\u00e9e :<\/strong><ul><li>Alternativement, un rognage haut peut \u00eatre envisag\u00e9 pour maintenir le potentiel de lumi\u00e8re optimal pour le raisin.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>5. Vendange :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>S\u00e9lection du Raisin :<\/strong><ul><li>S\u00e9lection bas\u00e9e sur la maturit\u00e9 optimale, en consid\u00e9rant le mg de sucre par baie et la qualit\u00e9 gustative avec des ar\u00f4mes de fruit frais, croquant, et floraux.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Conditions de R\u00e9colte :<\/strong><ul><li>Privil\u00e8ge de temp\u00e9ratures fra\u00eeches (&lt;25\u00b0C), r\u00e9colte le matin, transport rapide sans secousses, cagettes l\u00e9g\u00e8res (&lt;30 kg) pour \u00e9viter le tassement.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>6. Pressurage et Fermentation :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Pressurage :<\/strong><ul><li>Pressurage dans les 30 minutes \u00e0 4 heures apr\u00e8s la r\u00e9colte. S\u00e9paration en plusieurs cuv\u00e9es (A et B, Taille 1, Taille 2, reb\u00eache).<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Fermentation :<\/strong><ul><li>Fermentation naturelle sans ajout de levure ni sulfite. Suivi quotidien de densit\u00e9, temp\u00e9rature, O2 et CO2 (si possible).<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>7. Vieillissement :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Vieillissement en Barrique :<\/strong><ul><li>Privil\u00e8ge des Taille 1 en barrique neuve. Cuv\u00e9e A en barrique\/demi-muid de 2-3 ans, Cuv\u00e9e B en barrique\/demi-muid de 4-10 ans.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Suivi Quotidien :<\/strong><ul><li>Suivi quotidien de la fermentation pour ajuster le niveau de risque en fonction de la population de levure.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>8. Embouteillage :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Remuage :<\/strong><ul><li>Remuage tous les 1,5 mois d'octobre \u00e0 avril.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Embouteillage :<\/strong><ul><li>Embouteillage le plus tard possible pour laisser la barrique pleine.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>9. Notes Suppl\u00e9mentaires :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Utilisation du Mout en Fermentation :<\/strong><ul><li>Possibilit\u00e9 d'utiliser le mout en fermentation pour lancer la prise de mousse, mais n\u00e9cessite un suivi levurien et bact\u00e9rien rigoureux.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Suivi Levurien et Bact\u00e9rien :<\/strong><ul><li>Suivi essentiel pour \u00e9viter des complications lors de la prise de mousse.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ce guide d\u00e9taill\u00e9 vise \u00e0 offrir une compr\u00e9hension approfondie de chaque \u00e9tape du processus, mettant en \u00e9vidence les pratiques biologiques et les d\u00e9cisions cl\u00e9s tout au long du cycle de production du vin naturel en Champagne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bien s\u00fbr, d\u00e9taillons davantage chaque point du guide de Vincent Cuillier pour la vinification naturelle en Champagne : 1. Pr\u00e9paration du Sol : Choix de l'itin\u00e9raire technique : Itin\u00e9raire 1 : Apport annuel de 12 tonnes de compost forestier sur sol sableux et 10 tonnes sur sol argileux. Compos\u00e9 de copeaux de bois, fumier de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=500"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":501,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}