{"id":496,"date":"2024-01-15T18:48:10","date_gmt":"2024-01-15T17:48:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/?p=496"},"modified":"2024-01-15T20:57:44","modified_gmt":"2024-01-15T19:57:44","slug":"guide-de-vinification-naturelle-en-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/2024\/01\/15\/guide-de-vinification-naturelle-en-champagne\/","title":{"rendered":"Guide de vinification Naturelle en Champagne"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Guide D\u00e9taill\u00e9 de la Vinification Naturelle en Champagne par Vincent Cuillier :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>1. Pr\u00e9paration du Sol :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Choix de l'itin\u00e9raire technique :<\/strong><ul><li>Itin\u00e9raire 1 : Apport annuel de 12 tonnes de compost forestier (copeaux de bois, fumier de bovin, fumier de champignon, terre de lisi\u00e8re de for\u00eat) sur sol sableux, et 10 tonnes sur sol argileux.<\/li><li>Itin\u00e9raire 2 : Apport de 8 tonnes de compost annuel, incluant 60% de c\u00e9r\u00e9ales et 40% de l\u00e9gumineuses. Travail l\u00e9ger du sol 1 \u00e0 2 fois par an.<\/li><li>Itin\u00e9raire 3 : Aucun apport de mati\u00e8re, seulement semis \u00e0 biomasse avec 140-200 kg de grain dans le rang sur une largeur de 20 \u00e0 32 cm.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Travail du Sol :<\/strong><ul><li>Itin\u00e9raire 1 : Travail du sol 5 \u00e0 6 fois par an pour g\u00e9rer l'enherbement naturel.<\/li><li>Itin\u00e9raire 2 : Travail l\u00e9ger du sol 1 \u00e0 2 fois par an pour g\u00e9rer sous le rang et dans le rang.<\/li><li>Itin\u00e9raire 3 : Aucun apport de mati\u00e8re, uniquement semis \u00e0 biomasse.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Suivi INRA :<\/strong><ul><li>Les \u00e9tudes de l'INRA sur nos terroirs ont d\u00e9montr\u00e9 que l'application de 6 \u00e0 15 tonnes de compost favorise une croissance exponentielle de la vie du sol.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>2. Taille Douce et \u00c9bourgeonnage :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Taille Douce :<\/strong><ul><li>R\u00e9duction de 22 yeux \u00e0 13 yeux cl\u00e9s lors de la taille, privil\u00e9giant la production limit\u00e9e mais de haute qualit\u00e9.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>\u00c9bourgeonnage :<\/strong><ul><li>\u00c9bourgeonnage syst\u00e9matique, ne conservant que les 3 derni\u00e8res liaisons, li\u00e9 \u00e0 l'acrotonie de la plante.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>3. Soins de la Vigne :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Hom\u00e9opathie :<\/strong><ul><li>Application de doses hom\u00e9opathiques de cuivre, miel, et pr\u00e9parations \u00e0 base de plantes en fonction des conditions climatiques de l'ann\u00e9e.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Biodynamie :<\/strong><ul><li>Utilisation de pr\u00e9parations biodynamiques 500 le soir en hiver et au printemps \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 +10\u00b0C. Application des pr\u00e9parations 501 pour aider la plante \u00e0 capter l'\u00e9nergie de la photosynth\u00e8se.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>4. Tressage et Gestion de la Canop\u00e9e :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Tressage :<\/strong><ul><li>Pr\u00e9f\u00e9rence pour le tressage afin de garder et optimiser l'apex et les hormones li\u00e9es \u00e0 la croissance de la plante. Calcul du ratio optimal de 1,7 \u00e0 2,2 m2 de feuille par pied.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Gestion de la Canop\u00e9e :<\/strong><ul><li>Alternativement, un rognage haut peut \u00eatre envisag\u00e9 pour maintenir le potentiel de lumi\u00e8re optimal pour le raisin.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>5. Vendange :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>S\u00e9lection du Raisin :<\/strong><ul><li>S\u00e9lection bas\u00e9e sur la maturit\u00e9 optimale, en consid\u00e9rant le mg de sucre par baie et la qualit\u00e9 gustative avec des ar\u00f4mes de fruit frais, croquant, et floraux.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Conditions de R\u00e9colte :<\/strong><ul><li>Privil\u00e8ge de temp\u00e9ratures fra\u00eeches (&lt;25\u00b0C), r\u00e9colte le matin, transport rapide sans secousses, cagettes l\u00e9g\u00e8res (&lt;30 kg) pour \u00e9viter le tassement.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>6. Pressurage et Fermentation :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Pressurage :<\/strong><ul><li>Pressurage dans les 30 minutes \u00e0 4 heures apr\u00e8s la r\u00e9colte, s\u00e9paration en plusieurs cuv\u00e9es (A et B, Taille 1, Taille 2, reb\u00eache).<\/li><li><strong>D\u00e9tails Techniques :<\/strong><ul><li>Utilisation d'une presse \u00e0 base pression.<\/li><li>Pressurage sur une p\u00e9riode de 30 minutes \u00e0 4 heures pour favoriser les \u00e9coulements lents.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Gestion de l'Oxydation :<\/strong><ul><li>Il est recommand\u00e9 de favoriser une phase d'oxydation \u00e0 l'\u00e9coulement du mo\u00fbt. Une p\u00e9riode un peu plus longue avant la fermentation, sans manipulation excessive, est privil\u00e9gi\u00e9e par rapport \u00e0 des pompages fr\u00e9quents et des soutirages excessifs.<\/li><li><strong>Importance de l'Approche :<\/strong><ul><li>Cette approche vise \u00e0 \u00e9viter l'augmentation du risque de d\u00e9fauts et de cas\u00e9ines prot\u00e9iques. Opter pour une large augmentation au d\u00e9but, suiv<\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>ie d'une p\u00e9riode sans manipulation excessive, plut\u00f4t que des manipulations fr\u00e9quentes tout au long du processus.<\/p>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-code\"><code>  - **Raisonnement :**\n     - L'objectif est de minimiser les interventions qui pourraient alt\u00e9rer la qualit\u00e9 du mo\u00fbt, tout en permettant une phase d'oxydation contr\u00f4l\u00e9e pour favoriser des \u00e9coulements lents et une plus grande amplitude de s\u00e9lection des cuv\u00e9es.\n\n  - **Cons\u00e9quences sur la Qualit\u00e9 :**\n     - Cette approche a pour effet de maintenir la puret\u00e9 des jus, de pr\u00e9server les ar\u00f4mes d\u00e9licats et de minimiser les risques de d\u00e9fauts li\u00e9s aux manipulations excessives du mo\u00fbt.\n\n  - **Note :**\n     - La qualit\u00e9 des raisins et la rigueur dans la gestion de l'oxydation pendant le pressurage sont des facteurs cl\u00e9s pour obtenir des vins naturels de haute qualit\u00e9.<\/code><\/pre>\n\n\n\n<p><strong>7. Vieillissement :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Vieillissement en Barrique :<\/strong><ul><li>Privil\u00e8ge des Taille 1 en barrique neuve. Cuv\u00e9e A en barrique\/demi-muid de 2-3 ans, Cuv\u00e9e B en barrique\/demi-muid de 4-10 ans.<\/li><li><strong>D\u00e9tails Techniques :<\/strong><ul><li>Vieillissement en barrique de ch\u00eane de 2,28hl ou de 5-6hl.<\/li><li>Pr\u00e9f\u00e9rence pour les barriques neuves pour les Taille 1 afin de minimiser les marques du bois.<\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li><strong>Suivi Quotidien :<\/strong><ul><li>Suivi quotidien de la fermentation pour ajuster le niveau de risque en fonction de la population de levure.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Battonnage :<\/strong><ul><li>Remuage tous les 1,5 mois d'octobre \u00e0 avril et ouillage apr\u00e9s le battonnage.<\/li><li><\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>9. Embouteillage :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Embouteillage :<\/strong>Embouteillage le plus tard possible pour laisser la barrique pleine et \u00e9viter les contamination bact\u00e9rienne des barriques<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Utilisation du Mout en Fermentation :<\/strong><ul><li>Possibilit\u00e9 d'utiliser le mout en fermentation pour lancer la prise de mousse, mais n\u00e9cessite un suivi levurien et bact\u00e9rien rigoureux.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Suivi Levurien et Bact\u00e9rien :<\/strong><ul><li>Suivi essentiel pour \u00e9viter des complications lors de la prise de mousse.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Nous tenons \u00e0 exprimer notre sinc\u00e8re gratitude envers toutes les personnes exceptionnelles qui ont contribu\u00e9 \u00e0 l'\u00e9laboration de notre premier guide des pratiques de la vigne et de la cave pour les vins naturels en Champagne. Votre expertise, d\u00e9vouement et passion ont \u00e9t\u00e9 les piliers de ce projet, et nous sommes reconnaissants de chaque moment partag\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Remerciements particuliers \u00e0 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Cuillier P\u00e8re et Fils :<\/strong> Pour votre engagement ind\u00e9fectible envers la tradition et l'excellence, qui a fa\u00e7onn\u00e9 chaque aspect de ce guide.<\/li><li><strong>Desloovere-Pienne :<\/strong> Pour votre pr\u00e9cieuse collaboration et vos contributions significatives qui ont enrichi notre compr\u00e9hension commune des pratiques viticoles.<\/li><li><strong>Desloovere Cuillier :<\/strong> Pour votre approche novatrice et votre esprit visionnaire qui ont insuffl\u00e9 une \u00e9nergie nouvelle \u00e0 ce projet.<\/li><li><strong>Vincent Cuillier :<\/strong> Pour votre sagesse, votre savoir-faire et votre passion infatigable qui ont \u00e9t\u00e9 une source d'inspiration constante.<\/li><li><strong>Emeline Desloovere :<\/strong> Pour votre engagement envers l'harmonie entre la vigne et le sol, qui a profond\u00e9ment enrichi notre d\u00e9marche \u00e9cologique.<\/li><li><strong>Floriant Laval :<\/strong> Pour votre expertise technique et vos pr\u00e9cieux conseils qui ont \u00e9lev\u00e9 nos pratiques \u0153nologiques.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Votre collaboration a cr\u00e9\u00e9 un guide complet et d\u00e9taill\u00e9 qui illuminera le chemin de nombreux vignerons et passionn\u00e9s de vin dans le monde du naturel. Ensemble, nous avons \u00e9lev\u00e9 nos standards et partag\u00e9 notre amour commun pour la vigne et le vin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Guide D\u00e9taill\u00e9 de la Vinification Naturelle en Champagne par Vincent Cuillier : 1. Pr\u00e9paration du Sol : Choix de l'itin\u00e9raire technique : Itin\u00e9raire 1 : Apport annuel de 12 tonnes de compost forestier (copeaux de bois, fumier de bovin, fumier de champignon, terre de lisi\u00e8re de for\u00eat) sur sol sableux, et 10 tonnes sur sol [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/496"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=496"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/496\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":503,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/496\/revisions\/503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-cuillier.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}